關於我們

我們的旅行從未停止，因為每一次出發都充滿了探索的意義。我們不斷造訪日本的各個城市，挖掘日式文化中的西洋元素，尋找食材的靈魂。這些文化的交融帶給我們許多啟示，讓我們在回到台灣後，主廚Wei在保留法式甜點核心的基礎上，依循季節變化，呈現當季的意象。我們提倡在地友善，將日式元素與台灣季節性食材混融，用自然的方式展現我們獨特的味道。

為何創立

我們的烘焙工作室「透明空氣」於2018年成立，致力於延續日式手作烘焙工藝。這裡將傳統西式甜點與日式烘焙手法融合，成為少數以混融為概念的烘焙工作室。我們相信，文化之間的關係是互相補充與融合的，這不僅僅是口感與手法的結合，更是文化的交織。

品牌精神

我們專注於傳統法式千層酥的改良，以獨特的手法進行正反折工藝，層層折疊達198層，每次摺疊後冷藏讓麵團鬆弛，避免層次斷裂。這一過程遵循黃金比例，需長時間製作，每次摺疊在五分鐘內完成，層層堆疊出空氣感。我們還結合了日式傳統烘焙焦化手法，穩定空氣的壓力與流速，使千層酥在烘烤中膨脹，金黃酥脆，層次分明。獨特的198層設計帶來黃金比例的空氣口感，伴隨微微焦糖香氣，呈現出酥而非脆的特質。